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Gnocchi di semolino - Semola Dumplings

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Eccovi un grande classico della cucina romana burroso e pieno di formaggio da sembrare un piatto del nord  europa eppure nella sua semplicita' ha caratterizzato da sempre le cene dei salotti romani.
Questo piatto confonde perche' ci si aspettano degli gnocchi ma in questa preparazione a base di semolino non ci sono le patate ne' corrisponde al nome gnocchi per la forma...Perche' si chiamino gnocchi alla romana o alla parigina  a secondo del libro di cucina che si sceglie resta un mistero quindi!
Sono semplicemente buonissimi ed apprezzati da chiunque. Fanno la felicita' dei bambini che come si sa hanno gusti semplici e sono apprezzati anche da chi non gradisce la pastosita' dell'impasto degli gnocchi di patate.
Latte, semolino, burro, sale, uova, ed una gran quantita' di formaggio vi permetteranno di fare un figurone con chiunque!
Con 250 gr di semolino un litro di latte e 100 gr di parmigggiano e 50 gr di burro potreste fare felici 6 persone.
 Ora dovete se…

Lasagne al pesto - Lasagne with pesto

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Vi aspettavate la lasagna a strati e state pensando che io abbia sbagliato qualcosa? La lasagna è un formato di pasta che si presta ad essere impilata a strati alternando pasta al condimento ma questo non ci  impedisce di usare questo formato di pasta all'uovo in altri modi. Andavo di corsa avevo fame e volevo riprodurre avendo del pesto in barattolo la pasta come si mangia in Liguria.  Il pesto si accompagna con fagiolini lessi e patate lesse trasformando il piatto di pasta in un piatto completo con il quale ci si può dire soddisfatti, la cena è servita ci sono carboidrati grassi verdure e le proteine del formaggio cosa volere di più per cena.
Ho premesso che andavo di fretta e così è stato. Pulire una manciata di fagiolini e tre patate non è cosa difficile bastano veramente pochi minuti. Fate a cubetti le patate e tagliate i fagiolini.
Portate a  bollore dell'acqua in una pentola capiente e mettevi a cuocere in acqua salata le verdure a cubetti.
Dopo dieci minuti potete aggiungere…

Polenta con Cinghiale - Corn mush with boar stew

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Spezzatino di cinghiale con polenta un antipasto di salumi piacentini ed un dessert al cioccolato, questo il racconto del pranzo della domenica... La porzione di "cadavere" necessaria alla realizzazione di questo meraviglioso stufato richiede una lunga lavorazione in più tempi. Il meraviglioso coscio di cinghiale che mi era stato regalato è stato prima congelato per una decina di giorni e poi ne sono stati ricavati i cubetti.
Mentre il mio compagno riduceva la carne in pezzi , ho preparato le verdure della marinata. Cosa ho messo? Quasi tutto quello che si poteva reperire per profumare la carne e ridurre il sapore di selvatico tipico della selvaggina .
Ginepro, cipolla, aglio, sedano,carote,pepe nero, chiodi di garofano, salvia. Affogate le verdure e la carne con del Merlot ho fatto marinare la carne per una notte intera con tutti i profumi elencati.
L'indomani ho gettato le verdure ed il vino della marinatura per cuocere i cubetti di cinghiale in un nuovo roux.
Essendo la car…

Risotto con salsiccia- Risotto with sausage

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Alla fine ho ceduto al più "classico dei classici "risotti che si realizzano in zona il risotto con la salsiccia. Vivo in Emilia al confine col pavese dove le risaie arricchiscono il paesaggio della pianura padana, qui si condisce il risotto con qualunque cosa,  leggi: la pasta di salame... I sapori sono carichi del grasso animale ad insaporire il riso (Arborio o Carnaroli), nobile alimento che necessita, a meno di non prediligere uno stile ospedaliero, di essere aiutato con grassi e profumi. Per realizzare un buon risotto serve molto liquido per la cottura lenta, realizzo quindi con cipolla carota e sedano un buon brodo vegetale.
Ridotto lo scalogno in piccoli pezzi l'ho fatto rosolare con poco olio ed ho aggiunto la carne della salsiccia privata del budello. Non appena la salsiccia è diventata bianca ho versato un bel bicchiere di vino rosso "bonarda" altra produzione locale.
Il vino deve evaporare tutto altrimenti rimarrà un gusto amaro per nulla gradevole. Per…

Polpette di melanzane - Little ball of eggplant

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Per anni ho cercato di riprodurre questo piatto senza riuscirvi, mancavo di esperienza nella consistenza dell'impasto. La difficoltà è solo questa in questa preparazione. Non potrete dedurlo dalle foto anche se si può vedere che la forchetta resta visibile, si appoggia all'impasto quindi non è troppo molle. 

Il resto è comprensibile a vista. Lavate le melanzane e cuocetele. Io le ho lessate ma potete cuocerle come vi pare ci servirà la polpa cotta.
A questa bisogna aggiungere pangrattato, pecorino, basilico, capperi. Un uovo per amalgamare e poi passate le palline nel pane grattato e friggetele a fuoco vivace.
Se non vi spaventa l'idea di friggere o quella di fare tante palline questa frittura vi renderà famosi. I miei amici fanno kilometri per le mie polpette di melanzane come io ho fatto diverse miglia di mare per assaggiarle la prima volta sull'isola di Ventotene nel porto romano tanto per cambiare. 

For years I have tried to reproduce this dish without success, lacking…

Funghi e piselli x bollito in salsa verde -Mushrooms and peas x boiled in green sauce

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Dopo sei mesi di siccità vera , 4 mesi di regno indiscusso del pomodoro e dei frutti di stagione correlati tornano i funghi.
Un contorno autunnale per giornate di temperatura mite. Ho preso degli champignon e li ho saltati in padella con aglio e acciughe ed ad essi ho aggiunto i piselli surgelati e cotto il tutto con parte del brodo in cui ha cotto la carne.
La carne era un pezzo di muscolo di scottona che ho lessato senza troppi problemi per avere un brodo saporito insieme a sedano carota e cipolla.
Poi sono passata al bagno verde o salsa verde.





Ho frullato prezzemolo, uovo sodo, capperi,mollica bagnata con aceto e tanto olio Evo e questo è il risultato. Quello bianco che naviga al entro della salsa è un uovo sodo avanzato al quale si aggiungeranno altre uova lesse come piatto principale per uno spuntino veloce nei prossimi giorni.
Accomodato il bollito sulla salsa la cena è  servita. 
After six months of true drought, 4 months of undisputed realm of tomato and seasonal fruit related mushr…

Mousse di Melanzane x cena vendemmia - Eggplant Mousse x Dinner Harvest grape

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Stasera si riunisce il gruppo della vendemmia 2017 dell'Azienda Sartori  Pagina facebook per la raccolta delle uve  che confluiscono alla Cantina di Vicobarone.Fb page  Finita la raccolta siamo stati invitati ed io contribuirò con la mousse di melanzane. Le melanzane vengono dall'Azienda Sartori  Federico che ha un bellissimo orto alla fine di un vigneto a barbera.
La mousse si realizza frullando gli ingredienti in foto dopo aver cotto le melanzane ed averle private della pelle e della maggior parte dei semi.  Come volete cuocere le melanzane è affare vostro. Io le ho lessate in acqua bollente per 30 minuti. Se le volete cuocere in un forno normale o a microonde dovete arrivare a che siano cotte e morbide. Poi frullate tutto con tanto olio EVO ed i pochi ingredienti polpa di melanzana cotta, aglio,capperi sotto sale dissalati nuovamente,basilico. Assaggiate e lasciate riposare in frigo qualche ora. Per questa cena la useremo sul pane ma è deliziosa anche come salsa per gli spaghet…